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13 septembre 2017 3 13 /09 /septembre /2017 05:06

 

 

 

 

 

une gourmandise pour moi-

La pâte d'amande----les choux --
et les dragées-
ça sent les mariages et communions d'autrefois !
















une pièce montée faite par mon mari -
patissier -traiteur de formation-
à gauche mon fils Mathieu-mon frère Michel
ma fille laure- moi - et robin ! lol
A Lunéville chez Maman-
à chaque grande  occasion on offrait une pièce montée-
choux fourrés crème patissière vanille-
croquante-- roses en pâte d'amande -
une tuerie ! lol

***************************************

LES DRAGEES - les amandes

Elles ne sont pas toutes bonnes à croquer !
Selon la variété, elles peuvent être comestibles ou toxiques.
Si l'amande douce est comestible, la variété amère est toxique.

l'amande toxique

L'amande toxique porte le nom de Prunus amygdalus variété amara.
C'est la variété amère. Pour la rendre comestible, l'huile incolore est traitée.
On retire l'acide cyanhydrique qu'elle contient.
Elle est utilisée en tant qu'essence d'amande pour parfumer
de nombreux aliments.
On pense entre autres au marzipan et à l'amaretto.

Le vrai marzipan doit contenir au moins 25 % d'amandes douces.

Il peut ou non contenir de l'essence d'amande amère.
S'il y a moins de 25 % d'amandes, la friandise n'a pas le droit à l'appellation de "marzipan".
C'est de la "pâte d'amandes".

Les amandes amères sont aussi utilisées en parfumerie et en
industrie pharmaceutique. Elles poussent dans les climats chauds
de type méditerranéen et sont très sensibles au froid.
On les cultive en Provence, en Californie, Italie, Espagne, Maroc
et en Tunisie.

50 amandes amères peuvent tuer un homme

L'amande amère contient de l'acide cyanhydrique, substance toxique responsable de leur amertume.
L'acide cyanhydrique est toxique même à petites doses.

Une cinquantaine d'amandes amères peut tuer un homme.
Désolée, il n'existe pas d'amandes amères enrobées
de chocolat pour les règlements de comptes.


Si la différence entre les deux variétés n'est pas évidente,
leur goût par contre ne laisse aucun doute.
La terrible amertume de l'amande amère fait instantanément grimacer.

Appartenant à la même famille des rosacés, l'amande (le noyau)
de la pêche et de l'abricot contient les mêmes composés toxiques.

Et pour vos amis (les vrais), vous pouvez leur servir une boisson rafraîchissante avec du sirop d'orgeat. Ce sirop est préparé avec
du sucre et une émulsion d'amandes douces et amères,
le tout parfumé avec de l'eau de fleur d'oranger.

L'amandier appartient à la grande famille des roses.

 

P1160110
photo perso

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verdun, le berceau de la dragée. (Meuse )

La dragée est la confiserie la plus ancienne de France.
Elle a été créée en 1220 par un apothicaire de la cité de
Verdun qui cherchait un moyen de faciliter la conservation
et le transport des amandes qu’il utilisait.

Au départ, recherchée pour ses vertus curatives et digestives,
elle était surtout réputée pour favoriser la fertilité, d’où
sa présence sur les tables françaises à chaque événement
familial : mariages, baptêmes, communions...
A partir du 16ème siècle, on l’offre dans les cours princières.


http://www.tourisme-meuse.com/fr/savourer/specialites/la-dragee-braquier-de-verdun.html

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Published by LADY MARIANNE - dans DEFI KHANEL3
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commentaires

josse 14/09/2017 21:50

C'était la tradition, la pièce montée, lors de mariage ou autres cérémonies.
Je ne savais pas qu'il y avait plusieurs sortent d'amandes..Bonne soirée.

Aimée 14/09/2017 21:35

Bonsoir Lydie.
Je viens de me réinscrire a ta new.
Je ne les recevait pas.

Beaux souvenirs de temps anciens.
Merci pour ces belles explications.

Bisous Lydie.

margaux33 brigit08 14/09/2017 08:00

j'adore la pâte d'amandes. bises

Khanel3 14/09/2017 06:38

j'aime bien les dragées ! bizz ! merci pour le défi

Mr-He 14/09/2017 01:25

Bonjour Lady
merci du partage,avec ce bel article, j'ai beaucoup appris

Bonne journée
Avec amitiés
René de Chine

colettedc 13/09/2017 20:08

De bien bons et beaux souvenirs, Marianne ! Bonne soirée ! Bises♥

fanfan 13/09/2017 20:00

Des souvenirs gourmands ; Je ne savais pas tout cela pour les amandes; Bises

ABC 13/09/2017 16:03

Merci pour les dragées et le beau cours sur les amandes...
Un ancien texte en partage:

Si l'ivresse se fait gourmandise :
En reflets verts, au fond d'une timbale d'argent,
En teintes mordorées, sur un lit de feuilles d'automne,
En tons pastel, au gré des secrets du vent,
En saveur nacrée, au parfum de sucre candi,
La gourmandise se fera ivresse chamarrée !
ABC

Sofya 13/09/2017 13:01

Jolie photo de famille. Et la pièce montée, cela donne envie d'en manger. Gros bisous

Josiane 13/09/2017 12:12

Et que de beaux souvenirs !- Bizz

Yvon 13/09/2017 12:03

je n'aime pas trop les amandes, l'affaire est réglée;
belle journée Marianne
bisous

Tataflo 13/09/2017 12:00

Moi aussi j'adore les choux à la crème... mais on a plus l'occasion d'en manger souvent!!!!
La pâte d'amande aussi j'aime bien... quant aux dragées, c'est pas trop mon truc, mais si l'occasion se présente j'en mange quand même une!!!!
Bisous

violette RUER 13/09/2017 11:57

Je viens par la news. Cela passe bien
Gros bisous

mamazerty 13/09/2017 11:22

j'adore cette photo avec la superbe pièce montée!(et je souris en voyant le com d e ton frère^^)...alors je suis moyennement dragées(je ne savais pas qu'elles favorisaient-???- la fertilité,LOL!!!!-) mais par contre, la pâte d'amande (achetée toute faite, je ne la fais pas moi même), le massepain (Marzipan,) j'en raffole!!!!bizarrement pas l'orgeat...Je me rappelle toute petite avoir eu des fruits et légumes en pâte d'amande,c'était sûrement des cadeaux dispendieux (je vois le prix de nos jours des petits sujets en pâte d'amande!!!) sûrement pas offerts par mes parents....moi aussi à l'époque j'étais fort mince, trop d e pâte d'amandes tue une silhouette d e rêve, et trop d e fraises tagada, et trop d e gâteaux et trop de....

Michel 13/09/2017 11:13

J'étais bien mince à l'époque , hélas trop de pièce montée on fait changer tout ça...Bises

covix 13/09/2017 10:10

J'oubliais, une belle photo de famille, que de souvenirs.
Bisous

covix 13/09/2017 10:09

Une friandise qui est bien appréciée, et le sirop d'Orgeat j'aime beaucoup.
Bises

nays 13/09/2017 10:07

hello Lydie
j'aime bien un peu d'amandes mais pas trop mais pas les dragées bien trop sucrées a mon gout :)
ouf pas de bapteme dans l'entourage
bisous et a Gaia et douce journée ☺♥

dom 13/09/2017 08:56

Mmmmmm, la pâte d'amande ...
Quand pourrais-je en remanger ?
Bon mercredi ...
Bisoux, lydie

missfujii. 13/09/2017 08:44

Tu étais très jolie quand tu étais plus jeune sur la photo

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