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8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 06:06

Pasté norrois

Il s'agit de "pâté" de poisson que l'on pourrait nommer
"Pasté Norrois". Le mot "pâté" est à prendre au sens littéral.
Il s'agit d'aliment dans de la pâte.
On pourrait dire aujourd'hui "en croûte".

- Prendre 100g de saumon et faire cuire au court-bouillon
avec un oignon piqué de clous de girofle et du sel.

- Prendre 100g de poisson blanc (colin, lieu, merlu, lotte...
au choix et faire cuire au court-bouillon avec des feuilles de Laurier,
du sel et du poivre.

- Égoutter les deux poissons et laisser refroidir.

- Pendant ce temps, faire une farce avec 2 œufs,
50g de fromage râpé, 2 branches d'aneth et
1 branche d'estragon hachés, 1 grosse cuillère de crème
fraîche épaisse, du sel, du poivre, 1 pointe de safran
et 1 bonne pincée de gingembre.
Y émietter les 2 poissons et mélanger le tout..

- Faire de petites aumônières en pâte brisée en y plaçant
la farce au milieu.

Faire ensuite revenir dans de l'huile d'olive afin de dorer
à la poêle les "Pastés" ou cuire au four à 180°

Servir chaud, avec un trait de verjus (à défaut du vin blanc
mélangé à 20% de citron.

Salade de menues herbes :

Hacher finement différentes herbes à votre convenance
(persil, coriandre, basilic, aneth, ciboulette, estragon…).
Les mélanger à de la salade (mesclun ou mélange de jeunes pousses)

Moretum :

Le moretum tient son nom du latin mortarius, le mortier.
Ainsi, l’on trouve plusieurs recettes qui tiennent leurs nom de
l’ustensile. Un vin aux fruits par exemple, ou ici, une recette
à base de fromage.

Emincer 2 échalotes et mélanger avec 1 fromage de chèvre
frais (genre P’tit Billy), 1 branche d’aneth hachée,
1 cuiller d’huile d’olive, 2 cuillers de vin blanc . 
Saler poivrer.

 

 

 

 

 

 

 

 

http://lartdesmets.e-monsite.com/pages/la-cuisine-et-recettes-medievales/

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Published by LADY MARIANNE - dans DEFI KHANEL3 RECETTES
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commentaires

Domi domandalas 17/01/2017 15:18

bravo, des recettes originales venues du fond des âges,
bises
Domi

covix 10/01/2017 18:30

Dire que le saumon est recommadé pour la santé, c'est vrai, mais malheureusement il faut privilégier celui d'élevage, le sauvage est comme le thon, bien chargé en métaux lourd ingurgité dans son séjour maritime!
Bises

DANIELLE 09/01/2017 21:02

Bonsoir Lydie
houlàààààààà Bravo pour cette recette franchement il faut que je reviens pour la lire mieux et oui je ne suis pas une pro en cuisine c est Pierrot alors merci et passe une belle soirée de ce Lundi et profite Bien amitié a ta Famille caresses à Gaia et je t embrasse Dannn

missfujii. 09/01/2017 13:53

J'adore les recettes de poissons, celle ci à l'air bien bonne

khanel3 09/01/2017 06:34

je découvre ! merci du partage et merci pour le défi ! bisous

colettedc 08/01/2017 20:58

Certainement très délicieux, Marianne, à n'en pas douter ! Bonne fin de ce jour ! Bises♥

Assoula 08/01/2017 20:32

Kiko
Merci pour ce délicieux partage
vais tenter ça de la semaine o weekend..
bon dimanche

Mireio 08/01/2017 19:44

Ta visite et ton commentaire me donne l'occasion de te faire un petit coucou !
Moins présente sur les blogs, j'ai beaucoup à rattraper pour venir faire des commentaires à tous !
Bonne soirée à toi

écureuil bleu 08/01/2017 13:28

Bonjour Lady Marianne.Ta 1ère recette me plait bien, pour changer du pain de poisson que je fais. Bisous

écureuil bleu 08/01/2017 13:25

Bonjour Lady Marianne.Ta 1ère recette me plait bien, pour changer du pain de poisson que je fais. Bisous

Violette dame mauve 08/01/2017 11:25

Une recette à retenir.
Bisous
A tout à l'heure

Josiane 08/01/2017 11:05

Surement très bon tout ça !!!!!!
Bizz et bon dimanche.

ZAZA 08/01/2017 09:34

Une excellente recette Marianne, à essayer ! Bises et bon dimanche

mamazerty 08/01/2017 09:33

çà donne envie^^

Lilousoleil 08/01/2017 09:03

Mais tu es pleine de ressources ma Lady... elles sont appétissantes....
avec le sourire

Yvon 08/01/2017 08:55

oui, on trouve beaucoup de soles; ça se sert parfois cru en fines lamelles avec de la sauce de soja, un pur délice;
bon dimanche, Marianne

marine D 08/01/2017 08:03

Le Moretum c'est original ! Bonne idée
Très bon dimanche

biker06 08/01/2017 06:26

J'aime bien la première recette de poisson en croute....
bizz

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