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18 janvier 2017 3 18 /01 /janvier /2017 06:04

Le Moyen Age ne connaît pas la séparation entre le sucré
et le salé dans l'ordre des plats. Une viande ou un poisson
peuvent être sucrés ou aigre doux, un plat sucré peut figurer
entre deux plats de viande, le dessert peut être un plat salé.
Par exemple, le banquet des noces de maître Hely
(53 - Ménagier de Paris) donne en Desserte : Fromentée
(bouillie de froment, servie souvent en accompagnement du gibier)
et venaison. Le repas se termine par l'Issue avec Hypocras
et le métier (gaufres).

Absence des produits venant d'Amérique :
pas de chocolat, pas de vanille, pas d'ananas,

pas de pâte feuilletée (qui s'est surtout développée
au 17e siècle),
- utilisation importante des épices, comme dans toute
la cuisine médiévale,

nombreuses recettes de tartes et tourtes mais pratiquement
pas de recettes de gâteaux,

principaux desserts : gaufres, beignets, flans,
tartes (tourtes, chaussons) et blanc-manger.

 

Rissoles pour les jours maigres

Rissolles a jour de poisson, Ménagier de Paris, 1393

Faire cuire des châtaignes à petit feu; pelez-les ainsi
que des œufs durs que vous hacherez menu avec du fromage.
Versez ensuite des blancs d'œufs dessus et ajoutez-y de la
poudre fine d'épices et un tout petit peu de sel fin,
et confectionnez vos rissoles;
faites-les frire dans beaucoup d'huile et sucrez []
Normalement on fait les rissoles avec des figues, du raisin,
des pommes rôties et des noix pelées pour contrefaire le pignolat,
et de la poudre fine d'épices.
La pâte doit être bien colorée par du safran.
Les rissoles sont ensuite frites dans l'huile.
Au besoin ajouter de l'amidon et du riz pour lier.

Il s'agit en fait de beignets farcis, dont la recette
de pâte n'est pas donnée.

Recette de poudre fine selon l'association Maître Chiquart  :
2cac de gingembre + 6cac de cannelle + 1/4cac de clou de girofle
+ 1/4cac de maniguette + 4cac de sucre glace.
Faire la quantité nécessaire pour les rissoles.

http://www.oldcook.com/histoire-reperes
Maitre Chicart

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Published by LADY MARIANNE - dans DEFI KHANEL3 RECETTES
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commentaires

Violette dame mauve 19/01/2017 17:37

Une recette originale.
Pas de vent aujourd'hui mais froid. Je ne suis pas sortie.
Bisous

Mamapah 19/01/2017 16:48

Fallait la trouver cette recette .. Mais de toi .. Pourquoi pas ;-)

khanel3 19/01/2017 06:37

merci pour le défi, tu nous fais découvrir des recettes originales ! bonne journée

écureuil bleu 18/01/2017 19:42

Merci pour cette recette médiévale. Je ne testerai pas, pas trop tentée. Bisous

écureuil bleu 18/01/2017 19:40

Merci pour cette recette médiévale. Je ne testerai pas, pas trop tentée. Bisous

Josette 18/01/2017 17:53

je venais pour Zénobe et je me retrouve dans une recette médiévale... peu importe j'ai lu avec intérêt tes 2 billets !

Domi domandalas 18/01/2017 15:46

la 2eme se fait toujours chez moi en Corse,
super
bises
Domi

mamazerty 18/01/2017 12:57

j'aime beaucoup ton thème "cuisine du Moyen âge" pour le défi de Khanel....C'est vraiment passionnant...merci Lydie

Tataflo 18/01/2017 12:39

J'aime beaucoup les épices mais en utilise peu car mon homme ne les apprécie pas trop!
Bon mercredi!

missfujii. 18/01/2017 09:46

Agréable la cuisine avec des épices

ZAZA 18/01/2017 08:30

Un billet très intéressant, j'aime la cuisine du moyen âge. Bises et bon mercredi Marianne

mademoiselle may 18/01/2017 08:24

Une recette qui doit être délicieusement parfumée! j'adore les épices! gros bisous

dom 18/01/2017 06:18

Heureusement qu'on est en train de retrouver le vrai goût des épices !
Perso, j'en colle partout.
Bon mercredi ... au chaud, si possible.
Bisoux, lydie

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